Kutlača je najbolje srpsko oružje, tvrdi međunarodni kulinarski sudija i jedan od najboljih srpskih kuvara Đorđe Kostić. Ovaj kulinarski „čarobnjak“, kojem su Rusi dodelili titulu „maga“, širom sveta pronosi ime naše zemlje, a u njegovim specijalitetima uživali su Širak, Medvedev, Sarkozi, predsednici Kazahstana i Azerbejdžana, Nazarbajev i Alijev. Slavna Ala Pugačova i najveća ruska pop-zvezda Filip Kirkorov, priznali su mu da „ništa slađe nisu probali od srpske pljeskavice“, a ruski predsednik Putin tražio je da upozna kuvara koji je spremio tako ukusan roštilj, posebno krilca na žaru.
- Naša kuhinja je nadaleko poznata, jer ima dušu - kaže Đorđe.
- Treba je zaštititi.
A da bi srpski jelovnik bio još privlačniji, ne samo za domaće sladokusce već i za turiste, nedavno reorganizovana Asocijacija šefova kuvara Srbije, namerava da standardizacijom i brendiranjem, srpskoj kuhinji obezbedi zasluženo mesto među priznatim i poznatim kuhinjama u svetu.
- U jelovnicima srpskih restorana nalaze se ista jela sa potpuno različitim recepturama. To se u gastronomiji smatra nedopustivim. Nisu samo stranci iznenađeni različitim ukusima, sastavom i veličinom čuvenih srpskih ćevapčića. Ne može se pljeskavica praviti na sto načina. Uspostavljanje standarda je neophodno - tvrdi Đorđe, podsećajući da „stomak vlada svetom“ i da ukus hrane i estetika trpeze ne dozvoljavaju improvizacije.
- Umesto da preporučuju i serviraju naš roštilj, svadbarski kupus, „Karađorđevu šniclu“ i srpske pite sa sirom, bundevom i šljivama, mnogi kuvari promovišu sebe i smatraju da su veliki stručnjaci. Nažalost, to nije tako - kaže Đorđe.
A to je tek početak transformacije, koja bi uvela reda u nacionalnu gastronomiju.
- Kao Asocijacija, moramo da zaštitimo radno mesto kuvara, da ih obrazujemo i pružimo mogućnost da grade karijeru i napreduju - kaže Đorđe. - Sve atraktivnije zanimanje kuvara privlači i sve veći broj mladih, ali to je posao koji traži neprestano usavršavanje.
Kao mlad bio je konobar u hotelu „Moskva“, ali ga je kuhinja uvek više privlačila pa je završio školu za kuvare, a kasnije i Fakultet hotelijerstva.
- Kulturu jednog naroda odražava i kultura na tanjiru. Zato su gastronomi ti koji mogu nešto da urade, svaki za svoju zemlju. Trudim se da pratim trendove, ali uz sve to, ipak u svako jelo dodam pomalo „srpskog“.
Šta je tajna, koji je to poseban začin koji doda svakom jelu?
Ljubav i dobro raspoloženje. I od malo sastojaka može da se napravi ukusno jelo - kaže Đorđe, ne skrivajući da su muškarci bolji kuvari, ali su žene nenadmašne u poslastičarstvu.
KUVARIMA PREKIPELO
U pojedinim rijaliti emisijama afirmišu se ljudi koji ne zaslužuju titulu pravog kuvara. Oni nemaju ni znanje, ni kredibilitet, što vređa našu profesiju - kaže Đorđe. - Ali, to je samo vrh ledenog brega zloupotreba i bahatosti. Stanje u Kulinarskoj federaciji Srbije je neodrživo, jer je doskorašnje rukovodstvo, koje nema veze s kulinarstvom, privatizovalo ovo udruženje. Da bismo vratili poljuljani ugled naše Asocijacije u svetu, gde nam je mesto, ovlašćeni delegati razrešili su bivšeg predsednika i na tu dužnost postavili Stambola Geštamova, divnog čoveka i vrsnog kuvara i inovatora u gastronomiji.
MIRISI DETINJSTVA
Srpkinje su dobre domaćice ali nažalost imaju sve manje vremena za kuhinju - kaže Đorđe. - Kuvanje treba pretvoriti u zadovoljstvo. Dovoljan je samo sat dnevno da na trpezi budu ukusna domaća jela, da zamirišu mirisi detinjstva. I decu treba uključiti, učiti ih od malena da spremaju i jedu domaću hranu, a ne da se hrane po kioscima. Kuvanje postaje sve popularnije i među svetskim divama, koje iznajmljuju kuvare da ih uče kulinarskim majstorijama.
