|
Čuvaju jela sa juga Srbije od zaborava: Starinska kuhinja na dva jezika
izvor: evn, foto: vn 14.06.2015.
Recepti za podvarak, kapamu, janiju, baklavu i ostale đakonije koje su deo tradicionalne kuhinje juga Srbije zahvaljujući dvema mladim ženama - Gordani Ristić, NVO aktivistkinji iz Vranja, i Mariji Janković, fotografu iz Beograda, biće sačuvani od zaborava, ali će se i vratiti u mnoge kuhinje jer u julu iz štampe izlazi dvojezični srpsko-engleskim kuvar sa fotografijom uz svako jelo.
Na ideju da naprave kuvar došle su sasvim spontano dok su se uz kafu prisećale ukusa jela koja su u detinjstvu jele i nisu skoro okusile.
- Ja sam iz Vranja, Marija ima korene na Kosovu, ispostavilo se da poznajemo ista jela, ponekad pod različitim imenom. Tada smo odlučile da sakupimo recepte od naših baka, majki, tetaka, rođaka i prijateljica i damo im mesto kakvo zaslužuju - priča Gordana Ristić i dodaje da svaki recept prati po jedna sjajna fotografija.
- Kada nekoga pitate šta je tradicionalna srpska kuhinja, odgovori se svode na sarmu, ćevape i slično, na nama je bilo da dokažemo da je naša tradicionalna kuhinja nešto drugo, a brojni gosti iz nekoliko gradova i zemalja koji su pozvani na naše mini-degustacije tokom višemesečnog rada bili su iskreno oduševljeni ukusima jela spremljenih po prikupljenim receptima - priča koautorka kuvara Gordana Ristić i dodaje da je sama sticala prva kulinarska znanja gledajući svoje bake kako mese razne pite, hlebove i pogače, a i porodica njenog dede, Dule Žbevče, iznedrila je nekolicinu poslastičara i poslastičarki.
Starinski kuvar južne Srbije namenjen je svima koji žele da se bolje upoznaju sa gastronomskom ponudom ovog specifičnog regiona, bilo da su to turisti ili radoznali stranci, iskusne domaćice, mladi koje žele da probaju nešto novo, ali i očuvaju tradiciju.
Kuvar se sastoji od 90 jela iz Vranja, Leskovca, Niša, Pirota i šireg regiona južne Srbije i sadrži skoro zaboravljena jela od kojih se većina jednostavno priprema od svežih i pristupačnih namirnica, pre svega povrća, koje se lako mogu naći na lokalnim pijacama, ili u baštama.
TELEĆA GLAVA
Najveći kuvarski "poduhvat" je teleća glava u škembetu, kako kaže Gordana, ništa bolje nisu skuvale.
- Trebalo je naći lonac u koji će stati glava, morale smo da odemo do Pančeva i pozajmimo od prijatelja kuvara ogromni lonac, pa smo premeravale Marijinu rernu kako bi taj lonac stao, poklopac nije mogao da stane, pa smo morale da stavljamo foliju i uvezujemo lonac kako bismo ga hermetički zatvorile itd... Međutim, proizvod koji smo dobile opravdao je naše mučenje oko pripreme. A i gosti su bili zadovoljni zato što je ovo jelo za 15 ljudi - priseća se Gordana.
|
