Banjalučki ćevap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i načinu serviranja. Pojavio se prije više od 100 godina i proslavio se i odomaćio prvo po cijeloj bivšoj SFRJ, a potom i dalje po svijetu. A razlog za to, svakako, postoji...
Ne postoji jedinstveni recept za banjalučki ćevap jer svaka domaćica, svaki kuvar, doda nešto svoje u nadi da će baš njegova kombinacija biti najbolja.
Zoran Sanković iz Turističke organizacije Banjaluka za MONDO je objasnio da specifičnost ovog jela nije samo u ukusu, već i u obliku.
"Pravi se tako što se, zapravo, sastave četiri manja ćevapa, ali ne okrugla već malo spljoštena. Taj pločasti oblik doprinosi sočnom ukusu."
Nešto precizniji recept, doduše starinski i za veću količinu, glasi ovako:
Potrebno:
10 kg mesa od čega je 70 odsto govedine od vrata, plećke ili podplećke, i 30 odsto bravetine (meso od ovce koja ne sme biti starija od dve godine, bilo koji deo). Meso mora biti "prošarano", što znači da sadrži 15 do 20 odsto masnoće.
- Veća glavica bijelog luka
- So i biber po ukusu
Priprema:
Meso prvo isjeckati, što duže to bolje, a stari recept kaže - najmanje sat vremena. Danas se meso melje mašinom za mljevenje što nije znatno pokvarilo ukus jela. Nakon sjeckanja, dodajte istucanu glavicu bijelog luka i začine. Tek sada sastavite junetinu i ovčetinu i mesite tijesto pola sata. Nakon toga ga pokrijte vlažnom lanenom krpom i ostavite da odleži na hladnom, dva do tri sata.
Od mesa napravite pločice veličine kažiprsta, sastavite četiri komada, a u jednu porciju ide oko 200 grama mesa.
Ćevapi se peku od sedam do deset minuta, na jačoj vatri.
Za lepinju je potrebno: brašno Tip-500, kvasac i voda, a koliko ćete čega staviti je stvar ukusa. "Sve zavisi od majstora", kažu u Banjaluci i objašnjavaju da je dobra ona lepinja koja se nakon stiskanja vraća u svoj prvobitni oblik.
Lepinje se peku na temperaturi preko 400 stepeni Celzijusovih, najbolje u zidanim pećima koje se lože bukovinom i grabovinom.
Svako ima svoj recept
Iako univerzalni recept za ćevap ne postoji, na internetu postoje desetine „originalnih" recepata. Svaki ćevabžija ima svoju tajnu kombinaciju, a BLLIVE vam donosi i recept portala BeCook:
Sastojci za 8 osobe
1400 g junetine, od plećke
3 prstohvata bibera
40 g soli
600 g teletine
1 čena bijelog luka
Priprema
Sameljite junetinu i teletinu, pomiješajte pa u mljeveno meso dodajte so i dobro izmiješajte. Miješajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata). Protisnite bijeli luk i dodajte ga u mljeveno meso. Dodajte biber pa miješajte meso bar 10 minuta.
Oblikovanje
Ćevape oblikujte pomoću za to namijenjenog lijevka, a možete da ih oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru prije pečenja. Banjalučki ćevapi su prečnika oko 2 cm, dužine oko 5 cm i prave se "pločoce" od po četiri ćevapa u nizu. Od 2 kg mljevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "pločica" ćevapa.
Pečenje
Ćevape služite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih služi dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi čine odličnu kombinaciju.
Napomena: Ako se doslovno pridržavate recepta, za pripremu Banjalučkog ćevapa će Vam trebati dan ili dva. U ćevabdžinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je već spremno za pečenje, ali kada se radi o manjim količinama mesa, za kućnu upotrebu, rijetko ko će pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za miješanje i stajane) možete skratiti da biste ćevape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije baš to, ali je slično i, naravno, ukusno.
Ćevap se jede isključivo vruć i rukama, eventualno čačkalicom. Ukoliko želite možete koristiti i escajg, a uz banjalučki ćevap obavezno se služi crveni luk. Poslije ćevapa preporučuje se jogurt ili kiselo mlijeko. Danas je banjalučki ćevap jedno od glavnih jela na roštiljima, izletima i sličnim okupljanjima. Mnogi ljudi kažu da niste bili u Banjaluci ukoliko niste probali banjalučki ćevap!
